食物過敏 -食物間的交叉反應 (food allergy, hong kong)

食物致敏原

一般的食物致敏原是食物中的蛋白質，尤其是醣蛋白(Glycoprotein)，具有抗熱和抗酸性的功效，即使煮熟及消化後，它依然保持敏感原的特質。大部分兒童的食物過敏都是由雞蛋、牛奶、花生、黃豆和小麥引起，而花生、腰果、貝殼類、魚類則是成年人中常見的食物致敏原。

大部份食物敏感患者只對一類食物過敏，然而，食物間存在著交叉反應（Cross-Reactivity），即是患者對某種食物過敏之同時，其相關的食物家族亦會有過敏反應。

 

較常出現交叉反應的食物種類：

• 魚類                ：患者常對多種甚至所有魚類都有過敏反應； 
• 貝殼類海鮮    ：對貝殼類海鮮敏感患者，平均對三至四種不同的貝殼類海產亦有敏感。甚至有部份病人對所有甲殼類敏感如蝦、蟹、龍蝦等。蜆和蠔是貝殼類中較常有交叉反應，鮑魚類屬單殼海產，與螺類（田螺）有交叉反應。

 

其他的交叉反應：

• 堅果類（即合桃、果仁、腰果），約有40%的交叉反應。對腰果敏感患者幾乎是100%對開心果有敏感反應；
• 五穀類，約有４％的小麥敏感病人不能進食燕麥等穀類食物；
• 豆類約有5%的交叉反應。黃豆跟花生有交叉反應。

 

 

 

 

參考資料: http://www.allergy.hk

以上所提供的資訊僅作為教育及參考用途，如果你有任何醫療問題，

應向自己的過敏病科醫生查詢，而不應單倚賴以上提供的資料。

分門別類的食物過敏

致命性食物過敏
以美國的一項統計顯示，平均每年約有150宗因食物過敏而死亡的個案，而大部份死者在生前是知道自己患有食物敏感，但延遲使用腎上腺素而導致死亡；換言之，因一次食物過敏而死亡的個案並不常見。可是，對於患有嚴重哮喘及年青時（特別是12－19歲青年）已知道自己患有食物過敏的人士便要份外小心，有些病人會把食物過敏誤以為哮喘病發而延遲醫治，又或是年青人輕視食物過敏帶來的嚴重後果而奪去了寶貴生命。


急性過敏反應
因IgE免疫球蛋白E引起的急性過敏反應，病人會長出蕁麻疹，同時有可能有肚痛、肚瀉、嘔吐、喉嚨腫脹、氣管收窄和血壓驟降等症狀，然而，亦約有20－30%的病人沒有以上症狀，當他們出現食物過敏時會誤以為是哮喘發作，久藥無效而引致性命危險。




口腔過敏綜合症
同樣是由IgE免疫球蛋白E導起的過敏反應，患者同時對花粉敏感。因花粉和蔬果的致敏原產生交叉反應（Cross-Reactivity），所以患者在接觸新鮮蔬果後，口腔會出現痕癢現象，如對槐樹花粉過敏病者通常對蘋果、啤梨、櫻桃（車厘子）和奇異果（彌猴桃）等敏感。（水果相）


嗜酸性細胞炎症
屬於慢性過敏反應，可影響腸胃系統如食道、胃部、小腸及大腸。患有嗜酸性細胞炎症者會有胃液倒流和肚痛等症狀，嬰兒會有可能出現嘔吐、腹瀉，甚至嘔血，情況嚴重時更會引致營養不良，影響嬰兒的正常發育。其實，絕大部分敏感反應產生的腹痛、胃酸倒流等屬輕微症狀，當嬰兒戒掉牛奶或轉用低敏奶粉時，過敏問題便可迎刃而解。


腹腔疾病（Celiac Disease）
因麩質或麵筋引起的慢性腸胃過敏反應，以西方國家較為常見。腹腔疾病可引發腸胃炎，嚴重損害小腸絨毛造成萎縮，導致腸胃吸收不良、腹痛、腹瀉等情況，若久病不醫更會增加腸胃淋巴癌的風險；除此之外，麩質或麵筋敏感亦會引發疱疹皮膚炎，並會在腹部和大腿上形成非常痕癢的水泡。




參考資料: http://www.allergy.hk/
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應向自己的過敏病科醫生查詢，而不應單倚賴以上提供的資料。