雞蛋跟牛奶一樣非常容易引起過敏問題，亦經常被混入為其他的食物內，如糕點、餅乾，麵條及意大利粉等；雞蛋蛋白質也可用於製成食物，包括白蛋白（Albumin）、溶菌酶（Lysozyme）、卵磷脂（Lecithin）、卵黏蛋白（Ovomucin）、卵黃磷蛋白（Phosvitin）等。因此，進食製成或包裝食品前必須清楚食物的成份。
至於少量的雞蛋會否造成過敏反應嗎？則視乎病人本身對雞蛋的敏感程度；還有，一般對雞蛋敏感患者同樣地對鴨蛋有過敏問題，兩者都不宜進食。
研究發現有大約40％的牛奶或雞蛋過敏患者可接受經高熱處理的食物，如蛋糕、餅乾等。有很多患者的過敏在完全消失前會首先能吃這類食物。如果這些患者常吃這類食物，他們的過敏會加快消失，因經高熱處理的牛奶和雞蛋致敏源可誘發免疫忍耐反應。因此，牛奶或雞蛋過敏患者應接受激發性測試，確定是否有須要戒食所有含牛奶或雞蛋的食物。
參考資料: 《了解過敏症》
以上所提供的資訊僅作為教育及參考用途，如果你有任何醫療問題，應向自己的過敏病科醫生查詢，而不應單倚賴以上提供的資料。
