雞蛋過敏 -食物敏感, food allergy

雞蛋跟牛奶一樣非常容易引起過敏問題，亦經常被混入為其他的食物內，如糕點、餅乾，麵條及意大利粉等；雞蛋蛋白質也可用於製成食物，包括白蛋白（Albumin）、溶菌酶（Lysozyme）、卵磷脂（Lecithin）、卵黏蛋白（Ovomucin）、卵黃磷蛋白（Phosvitin）等。因此，進食製成或包裝食品前必須清楚食物的成份。

至於少量的雞蛋會否造成過敏反應嗎？則視乎病人本身對雞蛋的敏感程度；還有，一般對雞蛋敏感患者同樣地對鴨蛋有過敏問題，兩者都不宜進食。

研究發現有大約40％的牛奶或雞蛋過敏患者可接受經高熱處理的食物，如蛋糕、餅乾等。有很多患者的過敏在完全消失前會首先能吃這類食物。如果這些患者常吃這類食物，他們的過敏會加快消失，因經高熱處理的牛奶和雞蛋致敏源可誘發免疫忍耐反應。因此，牛奶或雞蛋過敏患者應接受激發性測試，確定是否有須要戒食所有含牛奶或雞蛋的食物。

參考資料:  《了解過敏症》

以上所提供的資訊僅作為教育及參考用途，如果你有任何醫療問題，應向自己的過敏病科醫生查詢，而不應單倚賴以上提供的資料。

致敏原-牛奶 , milk allergy

治療食物過敏的治本方法是避免進食致敏食物。以下是較為常見的致敏食物，你對它們的認識有幾多？

牛奶是兒童最常見的致敏食物，當中可分為奶類製品和非奶類製品兩大類。

奶類製品：    奶粉、芝士、雪糕

非奶類製品：        餅、糕點

其他含牛奶蛋白質的製成食物，如米糊（Rice Cereal）為例，有些米糊的包裝標籤上只列明含大米成份，但不少對牛奶過敏的患者在進食後引起過敏反應。因此，我們相信製造商為了增加米糊的營養價值，加入了牛奶蛋白質。罐頭食品也有同類的問題，曾有病人在進食罐頭吞拿魚後出現牛奶過敏反應。

所以，我們要真正了解牛奶蛋白質的標籤，才可完全避開致敏食物。例如源於牛奶的有酪蛋白（Casein）、酪蛋白水解物（Casein Hydrolysate）、酪朊酸鹽（Caseinate）、乳白蛋白（Lactalbumin）、乳鐵傳遞蛋白（Lactoferrin）、乳果糖（Lactulose）及乳清（Whey）。另外，也有從牛奶中提煉出來的，如在不少發酵食品中找到的乳酸發酵劑（Lactic Acid Starter Cultures）。然而，食物標籤未必列明所含成份，如午餐肉、熱狗香腸等，也有可能含有牛奶蛋白質。因此，牛奶過敏患者在選擇食物時需多加注意。

參考資料:  www.allergyhk.org

以上所提供的資訊僅作為教育及參考用途，如果你有任何醫療問題，應向自己的過敏病科醫生查詢，而不應單倚賴以上提供的資料。