食物過敏 -食物間的交叉反應 (food allergy, hong kong)

食物致敏原

一般的食物致敏原是食物中的蛋白質，尤其是醣蛋白(Glycoprotein)，具有抗熱和抗酸性的功效，即使煮熟及消化後，它依然保持敏感原的特質。大部分兒童的食物過敏都是由雞蛋、牛奶、花生、黃豆和小麥引起，而花生、腰果、貝殼類、魚類則是成年人中常見的食物致敏原。

大部份食物敏感患者只對一類食物過敏，然而，食物間存在著交叉反應（Cross-Reactivity），即是患者對某種食物過敏之同時，其相關的食物家族亦會有過敏反應。

較常出現交叉反應的食物種類：

²  魚類                ：患者常對多種甚至所有魚類都有過敏反應；

²  貝殼類海鮮    ：對貝殼類海鮮敏感患者，平均對三至四種不同的貝殼類海產亦有敏感。甚至有部份病人對所有甲殼類敏感如蝦、蟹、龍蝦等。蜆和蠔是貝殼類中較常有交叉反應，鮑魚類屬單殼海產，與螺類（田螺）有交叉反應。

其他的交叉反應：

²  堅果類（即合桃、果仁、腰果），約有40%的交叉反應。對腰果敏感患者幾乎是100%對開心果有敏感反應；

²  五穀類，約有４％的小麥敏感病人不能進食燕麥等穀類食物；

²  豆類約有5%的交叉反應。黃豆跟花生有交叉反應。

參考資料: http://www.allergy.hk

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