誘人味覺的美食，竟是具殺傷力的致敏武器！

參考資料: www.allergyhk.org  , www.allergy.hk

一名中年婦人半天內既吃大閘蟹又吃辣椒，翌日清晨身上即長滿紅疹且痕癢難耐，疑為食物過敏，經急症科醫生診治後，需留院觀察。

滿身紅疹可能還算幸運。美國曾有一名對花生敏感的十五歲的女孩，因與剛吃完花生醬小吃的男友接吻，不幸接觸花生而一命嗚呼。

對有食物敏感患者來說，致敏食物千奇百怪，雞蛋、牛奶、果仁、芝麻、海鮮、牛肉、橙、香蕉、菠蘿、椰菜等等，當中又以對海產如魚、蝦、蟹及果仁如花生、杏仁敏感者最為常見。免疫及過敏病專科醫生解釋：「蝦、蟹的致敏原為其肌肉的蛋白質，魚的致敏蛋白質則存在其血清裡，果仁則有一種稱為storage protein的蛋白質，用以幫助植物儲存營養，這種蛋白質亦同樣會致敏。至於為何這些蛋白質會特別容易令人過敏，直至目前醫學界仍未掌握，估計可能是它們結構上有些特點特別容易刺激免疫系統。」

食物過敏其實是種免疫疾病。引致過敏的物質一般為蛋白質或含醣蛋白，對大部分人無害，但過敏病患者的免疫系統卻會將之誤認為有害物質。患者一旦接觸這些物質，體內即會產生稱為免疫球蛋白E(IgE)的特殊抗體，並與致敏物質產生反應，繼而刺激人體釋放引發各種症狀的化學物質。「急性食物敏感反應包括出風疹、水腫、呼吸困難、血壓驟降、腹痛、腹瀉、嘔吐等，慢性反應則為出濕疹。過敏症主要由遺傳因素引起，假如母親有過敏症，子女便有四成患病機會，如父母均為過敏症患者，子女患病比率更可高達七成。」

以上所提供的資訊僅作為教育及參考用途，如果你有任何醫療問題，應向自己的過敏病科醫生查詢，而不應單倚賴以上提供的資料。